Arroces secos socarrados como paella valenciana al estilo senyoret, paella de marisco, paella de verduras de temporada, arroz negro, arroz de pato y verduras o arroz a banda, y arroces melosos (de carabineros, de bogavante o de pollo con foie y boletus). El chef Pablo Velilla, que viene del prestigioso La Bomba Bistrot y hace un magnífico trabajo con los fondos ha escogido el arroz albufera valenciano, una variedad que aúna las ventajas del arroz bomba (no s epasa) y de senia (más delicado pero absorbe mejor los caldos) y se vale de varias técnicas (osmosis) e ingredientes (determinadas setas) para potenciar el sabor.

Ladrillo visto, vuadros originales de jóvenes artistas y las maletas y baúles que cubren la barra, adquiridos uno a uno por Luca Gambato (cara visible del Grupo Mambo, que con este nuevo local suma tres aperturas en la ciudad), son los coprotagonistas de un restaurante con capacidad para 60 comensales y una terrza para 20 personas. Pero no todo es arroz en esta casa. Preparan también otros platos mayores como el tartar de solomillo sobre tuétano asado o el San Pedro al horno con patatas a lo pobre y otras apetecible sugerencias para empezar: desde el carpaccio (macerado en soja y cítricos durante seis horas) a las croquetas de leche de cabra y jamón (la besamel se infusiona durante 24 horas con huesos de jamón).

NOMBRE DEL LOCAL:

Antigua Casa de la Paella

DIRECCIÓN:

Calle de la Pasa 2 – Madrid

HORAS DE APERTURA:

Lunes, miércoles y domingo

De 12 a 16:30 h.

y de 19:30 a 24h.

Martes y Domingo

Cerrado en las noches.

TRANSPORTE:

La Latina (M:L5)

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